Grön tomat chutney - Green tomato chutney

1 kg gröna tomater
200 g lök
2-4 tsk salt
3 dl äpple vinäger
150 g farinsocker
100 g russin
1 tsk mald vitpeppar
1 tsk chili flingor

Hacka lök och tomater och lägg i en stor skål med 4 tsk salt och rör om. Låt stå över natten under lock. Detta för att dra ur vätska och höja smaken. På grund av tidsbrist lämnade jag det bara i en timme med 2 teskedar salt.

Häll vinäger i en stor gryta och tillsätt farinsocker. Koka upp under omrörning tills allt socker löst sig.

Sila bort vätskan av tomat-lök blandningen ordentligt, men skölj inte av. Hacka russinen och lägg allt i den sjudande vinägern. Tillsätt vitpeppar och chili flingorna. Låt chutneyn sjuda 1,5 till 2 timmar och rör om då och då tills den blir tjock och gyllene.

Diska glasburkar och lock ordentligt i varmt vatten. Placera burkarna i ugnen i 140 grader.

När chutneyn har minskat med nästan hälften och är tjock och gyllenbrun är den klar. Ta ut de nu steriliserade och torra burkarna ur ugnen och placera på en tidningen. Sätt chutney i burkarna, sätt på locket och ställ kallt.

Du kan äta chutneyn direkt, eller låta den mogna ett par veckor. Den färdiga chutneyn ska hålla sex månader eller mer om den lagras rätt.

SAME IN ENGLISH

1 kg green tomatoes
200 g onions
2-4 tsp salt
3 dl apple vinegar
150 g brown sugar
100 g raisins
1 tsp ground white pepper
1 tsp chili flakes

Chop onions and tomatoes and put in a large bowl and add 4 teaspoons of salt and stir. Cover and leave overnight. This will draw out lots of the tomato juices and help enhance the flavours. This step can be skipped if you don't want to leave it overnight, just reduce the salt by half. I left it just for an hour with 2 teaspoons.

Place the vinegar into a large pot and add the brown sugar. Bring to boil while stirring until all the sugar has dissolved.

Drain tomatoes and onion well, but do not rinse. Chop the raisins and add everything to the simmering vinegar and sugar. Add the white pepper and chili flakes. Boil the chutney gently for 1.5 to 2 hours while stirring occacionally until thick and golden.

Wash your jars and lids well in hot water. Place the jars in the oven in 140 degrees Celcius.

When your chutney has reduced by almost half and is thick and golden brown it is ready. Remove your now sterilised jars from the oven and place on newspaper. Spoon the chutney into the jars, close the lid and put in a cool place.

You can start eating the chutney right away, or leave it to mature for one or two weeks. The finished chutney, if preserved well, should keep for six months or more.

Morotpannkaksrulle - Filled carrot pancake

Deg:
2,5 dl vetemjöl (fullkorn om man vill vara hälsosam)
1 tsk salt
1 nypa vitpeppar
6 dl mjölk
4 ägg
2 msk sirap
250g morot

Fyllning:
400g malet kött
1 lök
4 klyftor vitlök
1 (mild) chili
1 burk (ca 400g) bönor i tomatsås
salt
persilja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, salt och vitpeppar i en skål. Tillsätt mjölk, ägg och sirap och vispa till en jämn smet. Riv morot och rör ner i smeten. Häll smeten i en bakplåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen.

Hacka lök, vitlök samt chili och stek med malet kött i smör. Tillsätt burken med bönor och krydda. Låt puttra medan du hackar persiljan och tillsätt den till sist.

När pannkakan är klar och blivit gyllenbrun ta ut den ur ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på köksbänken och vänd över pannkakan på det. Ta bort det första bakplåtspappret och bred försiktigt ut fyllningen. Rulla sedan ihop pannkakan till en rulle och låt stå 10-15 minuter före servering. Skär i tjocka skivor och servera till exempel med en sallad.

SAME IN ENGLISH

Dough:
2.5 dl wheat flour (wholemeal if you want to be healthy)
1 tsp salt
1 pinch white pepper
6 dl milk
4 eggs
2 tbsp syrup
250g carrots

Filling:
400g minced meat
1 onion
4 cloves of garlic
1 (mild) chili
1 can (about 400g) beans in tomatosauce
salt
parsley

Turn oven to 200 degrees. Mix flour, salt and pepper in a bowl. Add milk, egg and syrup and whisk until smooth. Grate the carrot and stir into the batter. Pour the batter into a baking tray with baking paper and place in the oven.

Chop the onion, garlic and chili and fry with minced meat in butter. Add the can of beans and seasoning. Let simmer while you chop the parsley and add that last.

When the pancake is done and golden brown, take it out from the oven. Place a baking paper on the counter and turn the pancake over on it. Remove the first baking paper and spread out the filling carefully. Roll up the pancake into a roll and wait 10-15 minutes before serving. Cut into thick slices and serve with, for example, a salad.

Bärpaj - Berry Pie

Deg:

150 g smör

1 dl socker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl gräddfil

1 - 2 dl  socker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

3-4 dl bär

Sätt ugnen på 175 grader

Arbeta ihop degen och tryck ut i en smörjd pajform, även mot kanterna

Blanda ihop fyllningen (utom bären) och häll i pajskalet

Strö i bärena. Man kan blanda fritt vilka bär man har. Jag har testat 75% blåbär + 25% röda vinbär och 75% lingon + 25% blåbär. Båda lika goda men balansera sockermängden enligt hur söta bär du använder

Grädda ca 35 minuter tills kanten blivit gyllenbrun och fyllningen ser stabil ut

Behöver ingen vaniljsås eller vispgrädde, men låt svalna något före servering så pajen håller ihop

SAME IN ENGLISH:

Dough:

150 g butter

1 dl sugar

1 egg

3 dl wheat flour

1 tsp baking powder

Filling:

2 dl sour cream

1-2 dl sugar

1 egg

1 tbsp vanilla sugar

3-4 dl berries

Preheat the oven to 175 degrees

Work the dough and press into a greased pie dish, also up the edges

Mix together the filling (except the berries) and pour into pie crust

Sprinkle on the berries. You can freely mix the berries you have. I tested 75% blueberry + 25% red currants and 75% lingonberry + 25% blueberry, Both are good, but balance the amount of sugar according to how sweet berries you use

Bake about 35 minutes until edge is golden brown and the filling looks stable

Needs no vanilla custard or whipped cream, but let cool slightly before serving so the pie holds together

Mammas Limpa - Mum's Loaf

1,5 l vatten
3 dl memma/bröd malt
1,5 dl socker
3-4 dl mörk sirap
250 gr farinsocker
3 tsk bikarbonat/matsoda
4 msk salt
2 kg rågmjöl
6 dl vetemjöl

Blanda allt och häll i en ungsform (35 x 40 cm). Låt jäsa 7 timmar. Grädda i 150 C ca 3 timmar. Pensla med sirap+vatten mot slutet.


same in english:


1.5 l water
3 dl mämmi-/bread- malt
1.5 dl of sugar
3-4 dl dark syrup
250 g brown sugar
3 tsp bicarbonate of soda / baking soda
4 tbsp salt
2 kg rye flour
6 dl wheat flour

Mix all ingredients and pour into an oven pan (35 x 40 cm). Let rise 7 hours. Bake at 150 degrees Celsius about 3 hours. Brush with syrup+water towards the end.